L’Atlante del cibo della Laguna di Venezia

Elementi: L’insieme degli elementi è stato costituito durante questi tre anni di ricerca e attraverso le esperienze effettuate dal gruppo di lavoro impegnato nella costruzione dell’Atlante del Cibo della Laguna di Venezia. L’Atlante è stato costruito a partire da sperimentazioni pedagogiche, incontri, riflessioni. Il gruppo di ricerca ha osservato il sistema cibo della Laguna di Venezia a partire da competenze, posture, approcci e strumenti che arricchiscono di sguardi diversi il lavoro in corso. A partire da queste esperienze si sono identificati alcuni elementi che abbiamo raggruppato in tre famiglie (ingredienti, lessico, paesaggi). Questa lista non è esaustiva, è da intendersi come l’inizio di un lavoro che potrà estendersi in futuro grazie all’apporto di nuove riflessioni e ricerche.

Il sistema cibo della Laguna di Venezia però non è un ecosistema stabile, ma in continuo movimento e sta affrontando alcune sfide. Proprio per questo abbiamo identificato alcuni processi in corso che stanno sfidando il sistema cibo della Laguna di Venezia.
Con processo di inaridimento per esempio si intende la progressiva riduzione della disponibilità di acqua dolce e di conseguenza l’aumento del cuneo salino.
Il processo di erosione interessa sia la parte dunare della costa da parte del mare e di erosione delle barene nella laguna, entrambi habitat molto fragili che sono indispensabili alla vita di alcune specie animali e vegetali (limonium, etc.), nonché per la produzione di certi prodotti (esempio: miele di barena).
Per processo di invasione si intende sia l’arrivo di specie animali e vegetali aliene che mettono a rischio gli equilibri ecologici locali, sia l’esubero di presenze turistiche che stanno determinando un aumento della domanda di cibo. L’aumento delle presenze turistiche hanno portato da un lato al fiorire di nuove economie, ma dall’altro anche a nuovi squilibri socio-ecologici locali.